A cozinha chinesa costuma ser dividida em quatro escolas: sul, norte, leste e oeste. São imensas regiões que, por sua vez, quando se trata de comida fragmentam-se em outras menores.
A escola do sul também é conhecida como "cantonesa", tendo origem na província de Guangdong e na sua dinâmica capital, Guangzhou. A peculariedade dessa cozinha é evitar o uso excessivo de alho, azeite e condimentos, com o objetivo de buscar a perfeita combinação de texturas, cores, aromas e sabores. Os cantoneses preferem a comida ligeiramente crua, de forma que sejam mantidas as cores e os sabores naturais.O molho de ostras também é utilizado na cozinha cantonesa, famosa por seus pratos agridoces, como o porco agridoce. A base da escola sulista é o arroz.
Galeto... muito duvidoso...
Na escola do norte são incluídas as áreas do norte do rio Yangtse até a Muralha da China, e se divide, por sua vez, em três grandes estilos de cozinha: Shangdong, Henan e Beijing.A característica mais destacada da gastronomia do norte é o uso de cereais, trigo e milho no lugar do arroz. A influência de mais de um milhão de muçulmanos que vivem nesta zona é percebida através da abundância do cordeiro e da carne de boi na cozinha do norte.
O porco é preparado em pedaços pequenos como recheio de pãezinhos, enquanto os pãezinhos vegetarianos feitos com espinafre também estão entre os favoritos do público.
Na cozinha do norte são utilizados muitos condimentos, como o alho, cebola, sementes de gergelim, azeite, alho-poró e molho doce de feijão. O prato mais famoso da escola do norte é o delicioso pato laqueado.
No caso da escola do leste, que abrange as regiões de Fujian, Jiangxi, Zhejiang e Shanghai, são muitos empregados os vegetais, peixes frescos e mariscos.
Os pratos refogados, ao vapor e ao fogo baixo com molho de soja são os modos mais freqüentes na preparação da culinária local. Outros ingredientes utilizados são o vinagre escuro e o vinho de arroz.
A escola do oeste inclui as províncias de Hunan (onde nasceu Mao Tse-Tung) e Sichuan. Este tipo de cozinha utiliza muitos condimentos, como pimentas fortes, os grãos de pimenta de Sichuan, gengibre, cebola e alho.
Alguns dos pratos de Sichuan, como o mapo dofu, estão entre os mais temperados do mundo, e em apenas um prato se reúnem todos os sabores: ácido, amargo, doce e salgado. A cozinha do oeste é conhecida cada vez mais no ocidente por causa do huoguo (prato cuja preparação dura horas e contém grande variedade de ingredientes, cozidos em um caldo fervente).
Isso tudo acima eu copiei da internet.
Aqui em Shanghai, o que pude perceber é que a comida é extremamente oleosa. Muitos vegetais, mas todos feitos com
óleo. Restaurantes coreanos e taiwaneses em tudo que é canto. E muitas muitas padarias ocidentais com doces lindos com gosto de gordura hidrogenada, pães diversos e pastel de Belém. Chinês adora pastel de Belém. Bem vagabinha... Comida de Sichuan é extremamente apimentada. Eu não aguento comer. Mas aqui também tem os dim sum (foto à direita) que são super gostosos e leve. E tem a surpresa de não saber o que se está comendo...
Sério, quem realmente quiser aprender sobre as comidas deve visitar o site: how to order chinese food.
Sensacional!
E achei também uma receita de pato laqueado.
7 comments:
a china merece um tour gastronomico enh? quando estava em londres sempre passava numa rua perto de oxford que tinha os patos laqueados, e sempre pensava que queria saber que gosto tinha, mas nao tive coragem eheheh vc comeu? é bom? vc é vegetariana?
(sera que dessa vez consegui um post sem amradinha e divergencias gramaticais regionais? ehehehh)
beijos
O pato laqueado é famoso mesmo em Pequim. Vou deixar para comer quando for lá em dezembro. Beijos
Marcia, voce já comeu pato laqueado no Rio, com toda familia num restaurante chines que tinha em Laranjeiras......tinha que reservar com dias de antecedencia e foi uma farra!!
Titia Predileta
Recomendo comer vários patos laqueados. ë simplesmente delicioso, crocante. Compara-se ao leitão a pururuca, ou leitão a bairrada como em Portugal.
Geralmente é acompanhado de uma pimentinha que deixa a boca ardendo por uns dois dias. Portanto não use a pimenta.
??????? Porque o administrador removeu um post?????
Marcinha já comeu pato laqueado no Rio, no restaurante chines da Rua Alice. Muito bom.
(isso mesmo, Wepinho, restaurante chines na Rua Alice...).
E comeu pato laqueado em NY. Muito bom. Eu sou grande fã de pato laqueado.
Marcie,estou interessada como se faz o pato laqueado,se possivel o mais fast que puder.Bebeth
Sobre o restaurante de Laranjeiras: li que ele pendeu para o japonês rotineiro e caiu de qualidade. O dono que era um chef chinês, não mais o é.
Lembro que certa vez reservamos durante um almoço de domingo um pato de Pequim para o final de semana seguinte.
Acontece que durante a semana o Collor assumiu e bloqueou os cruzados, liberando 50 cruzeiros para os gastos. Naquela ocasião, tanto Mélia quanto eu estavamos dentro do limite do especial. Ficamos, assim, apenas com os cruzados do limite.
Liguei, então, para o chinês suspendendo o pedido do pato (eu ia dizer suspendendo o pato, mas a bem da decência achei melhor ...).
Eles sugeriram que eu utilizasse parte dos 50 cruzeiros para pagá-los, mas após as devidas explicações, acharam melhor não receber em cruzados.
Não me lembro de ter retornado.
Beijos a todos.
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